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Il nostro Chef
Consigli utili
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Ricette
In questo
angolo verranno pubblicate una tantum delle ricette e dei menu
utili a coloro che seguono l’alimentazione pro Zona. Ricordiamo
per l’ennesima volta che la fase iniziale dell’apprendimento
di questa metodologia alimentare prevede la guida sicura da parte
di un esperto nutrizionista.
Queste indicazioni permetteranno a coloro che già conoscono
e applicano il bilanciamento tra i nutrienti ideato da Barry Sears
di trovare qualche spunto supplementare inventato e collaudato
da Memo Romano che viene considerato lo Chef italiano più
esperto e preparato sulla Zona.
Coloro che ci vogliono inviare le loro ricette via e-mail sono
liberi di farlo tenendo presente che verranno controllate ed eventualmente
corrette dallo Chef Memo. Se ritenute interessanti verranno pubblicate
con il nome dell'Autore se quest'ultimo è d'accordo.
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Titolo: CARPACCIO DELL’ORTOLANO
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Ricetta di 3 miniblocchi di proteine e grassi per 1 persona
per un pasto bilanciato mancano 2 miniblocchi di carboidrati
INGREDIENTI:
105 g di polpa di manzo o di vitello magra =3 miniblocchi proteine
100 g di cetriolo = 1/5 miniblocco carboidrati
25 g di carota = 1/5 miniblocco carboidrati
75 g di sedano= 1/5 miniblocco carboidrati
105 g di pomodorini spellati = 2/5 miniblocco carboidrati
1 cucchiaino di olioextravergine d’oliva = 3 miniblocchi grassi
salvia
il succo di 1 limone
pepe
sale
PROCEDIMENTO:
Tagliare i pomodorini a cubetti, a julienne sottilissima il sedano, la carota e il cetriolo; metterli in una ciotola con acqua e ghiaccio, dopo qualche minuto scolarli, asciugarli e condirli con l’olio extravergine emulsionato con succo di limone, sale e pepe.
Tagliare a carpaccio la carne e servirla in un piatto assieme alle verdure, decorando con alcune foglioline di salvia.
Tratto da “Vivere in Zona”
Aronne e Memo Romano
Sperling & Kupfer 2003
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Titolo: MELANZANE ALLA PARMIGIANA
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Ricetta di 3 miniblocchi di proteine e grassi per 1 persona
per un pasto bilanciato manca 1 miniblocco di carboidrati
INGREDIENTI:
70 g di mozzarella light = 2 miniblocchi proteine
20 g di grana grattugiato = 1 miniblocco proteine
350 g di melanzane = 1 miniblocco carboidrati
300 g di salsa di pomodoro = 1 miniblocco carboidrati
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva = 3 miniblocchi grassi
2 foglie di basilico
origano
sale
PROCEDIMENTO:
Tagliare le melanzane a fette e passarle sulla griglia da ambo i lati.
In una teglia da forno mettere uno strato di melanzane, uno di mozzarella tagliata sottile, la salsa di pomodoro, il sale e l’origano.
Ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Terminare spolverando con il grana, unendo il basilico e facendo gratinare in forno a 200 °C per circa 15 minuti. Prima di servire condire con l’olio.
Tratto da “Vivere in Zona”
Aronne e Memo Romano
Sperling & Kupfer 2003
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Titolo: UOVA IN CAMICIA CON SPINACI
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Ricetta di 3 miniblocchi di proteine e grassi per 2 persone
per un pasto bilanciato mancano 1,5 miniblocchi di carboidrati
INGREDIENTI:
4 uova = 4 miniblocchi proteine
40 g di parmigiano grattugiato = 2 miniblocchi proteine
600 g di spinaci = 2 miniblocchi carboidrati
300 g di passata di pomodoro = 1 miniblocco carboidrati
2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva = 6 miniblocchi grassi
1 mazzetto di erba cipollina
aceto di vino bianco
sale
PROCEDIMENTO:
Sciacquare gli spinaci e cuocerli, senza sgocciolarli, in acqua salata in una casseruola coperta.
Sgusciare 1 uovo su un piattino e versarlo in acqua bollente salata e acidulata con una cucchiaiata d’aceto, cuocendolo per 4 minuti e dandogli, con l’aiuto di un mestolino forato, la forma di una mozzarellina. Cuocere le altre 3 uova allo stesso modo.
Scolare gli spinaci e cospargerli di parmigiano.
Servirli in tavola con le uova, guarnirli con la passata di pomodoro calda condita con olio, sale ed erba cipollina tritata.
Tratto da “Vivere in Zona”
Aronne e Memo Romano
Sperling & Kupfer 2003
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Titolo: COOKIES * (Biscotti)
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Ricetta da 16 BLOCCHI
INGREDIENTI:
Farina di soia:152 gr = 8 P + 4 C
Fruttosio: 72 gr = 8 C
Cioccolato fondente: 80 gr = 4 C
2 Albumi = 1 P
Proteine di soia in polvere: 63 gr = 7 P
Olio extravergine d’oliva: 24 ml = 16 G
Vanillina: 1 bustina
Lievito: ½ bustina
PROCEDIMENTO:
Tagliare il cioccolato fondente a pezzetti.
Mischiare la farina di soia, il fruttosio, le proteine in polvere, la vanillina e il lievito.
Fare una fontana e mettere al centro gli albumi e l’olio.
Amalgamare prima con una forchetta, poi impastare con le mani.
Aggiungere i pezzetti di cioccolato fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare un rotolo in modo da poterlo tagliare in 16 pezzi e lavorare ogni pezzo in modo da ottenere un biscotto rotondo.
Ricoprire una teglia con carta da forno e stenderci sopra i biscotti, distanziandoli di un paio di cm l’uno dall’altro.
Cuocere in forno a 170° per 10 minuti.
Ricetta a cura della Sig. Cristiana Tudini di Roma
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Titolo: AVENA AL SUGO DI MARE
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Ricetta di 4 miniblocchi di proteine e grassi per 4 persone; per un
pasto bilanciato mancano 1,5 miniblocchi di carboidrati a persona
INGREDIENTI:
455 g di polpa di halibut = 13 miniblocchi proteine
70 g di vongole sgusciate = 1 miniblocco proteine
90 g di code di scampo = 2 miniblocchi proteine
400 g di avena decorticata cotta = 8 miniblocchi carboidrati
300 g di passata di pomodoro = 1 miniblocco carboidrati
300 g di asparagi = 1 miniblocco carboidrati
4 cucchiai scarsi = 16 miniblocchi grassi di olio extravergine d’oliva
30 pistilli di zafferano
preparato per brodo di pesce
sale
PROCEDIMENTO:
Cuocere al vapore gli asparagi tenendoli al dente.
Fare bollire per 5 minuti in una casseruola la passata di pomodoro, 1/2 bicchiere d’acqua, 1 cucchiaio di preparato per brodo di pesce e qualche pistillo di zafferano.
Unire l’halibut spezzettato, le vongole e le code di scampo e cuocere per altri 3 minuti assieme agli asparagi tagliati a tronchetti, salare e pepare.
Fare riscaldare l’avena e servirla in tavola accompagnata dal sugo e dall’olio extravergine crudo.
Tratto da “Vivere in Zona”
Aronne e Memo Romano
Sperling & Kupfer 2003
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