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Il nostro Chef
Consigli utili
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Ricette
In questo
angolo verranno pubblicate una tantum delle ricette e dei menu
utili a coloro che seguono l’alimentazione pro Zona. Ricordiamo
per l’ennesima volta che la fase iniziale dell’apprendimento
di questa metodologia alimentare prevede la guida sicura da parte
di un esperto nutrizionista.
Queste indicazioni permetteranno a coloro che già conoscono
e applicano il bilanciamento tra i nutrienti ideato da Barry Sears
di trovare qualche spunto supplementare inventato e collaudato
da Memo Romano che viene considerato lo Chef italiano più
esperto e preparato sulla Zona.
Coloro che ci vogliono inviare le loro ricette via e-mail sono
liberi di farlo tenendo presente che verranno controllate ed eventualmente
corrette dallo Chef Memo. Se ritenute interessanti verranno pubblicate
con il nome dell'Autore se quest'ultimo è d'accordo.
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Titolo: ORZO CON POLPO E TARASSACO
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Ricetta bilanciata di 4 blocchi per 4 persone
INGREDIENTI:
1040 g di polpo = 16 miniblocchi proteine
490 g di tarassaco = 2 miniblocchi carboidrati
180 g di orzo perlato = 14 miniblocchi carboidrati
4 noci = 4 miniblocchi grassi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva = 12 miniblocchi grassi
aceto
sale
PROCEDIMENTO:
Cuocete il polpo in acqua con una cucchiaio di aceto per 15-20 minuti. Lessate l'orzo in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolate il polpo e tagliatelo a pezzetti, scolate anche l'orzo e lasciate intiepidire entrambi. Riducete il tarassaco a pezzetti, mescolatelo all'orzo e al polpo. Condite con l'olio, le noci spezzettate e un pizzico di sale.
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Titolo: TORTA DI MELE
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Ricetta bilanciata di 24 blocchi
INGREDIENTI:
90 g di proteine di soia in polvere = 10 miniblocchi proteine
80 g di proteine del latte in polvere = 10 miniblocchi proteine
4 albumi = 2 miniblocchi proteine
1 kg di mele pulite = 10 miniblocchi di carboidrati
72 grammi di farina d'avena 6 miniblocchi di carboidrati
72 grammi di fruttosio = 6 miniblocchi di carboidrati
39 mandorle = 13 miniblocchi di grassi
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva = 9 miniblocchi di grassi
200 ml di latte scremato = 1 blocco completo
200 ml di latte scremato = 1 blocco completo
1limone, 1 busta di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, sale
PROCEDIMENTO:
Tagliare le mele a pezzetti, aggiungere 3 cucchiai di fruttosio, il succo di limone e lasciar macerare per almeno 2 ore. In una terrina impastare la farina con l'olio extravergine d'oliva,il latte, in cui è stata aggiunta la scorza di limone tritata, lo yogurt, le proteine in polvere, le mandorle, un pizzico di sale, la vanillina ed il lievito. Amalgamare bene il tutto e mentre l'impasto riposa unire le mele,senza scolarle. Montare a neve gli albumi con il fruttosio rimasto e quando saranno ben fermi aggiungerli all'impasto. Metterlo in una tortiera foderata con carta da forno e cuocere per 50 minuti circa a 160° C.
Tratto da “Vivere in Zona”
Aronne e Memo Romano
Sperling & Kupfer 2003
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Titolo: ZUCCHINE RIPIENE AI FORMAGGI
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Ricetta di 3 miniblocchi di proteine e grassi per 1 persona
per un pasto bilanciato mancano 2 miniblocchi di carboidrati
INGREDIENTI:
80 g di ricotta = 1 miniblocco proteine
20 g di parmigiano = 1 miniblocco proteine
45 g di feta = 1 miniblocco proteine
640 g di zucchine = 1 miniblocco carboidrati
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva = 3 miniblocchi grassi
timo
maggiorana
noce moscata
pepe bianco
sale
PROCEDIMENTO:
Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarle a metà e poi per il lungo, svuotandole con l’aiuto dell’apposito scavino. Scottarle per 3 minuti in acqua bollente leggermente salata, insieme con la polpa tolta, poi metterle a sgocciolare su un canovaccio.
Tritare finemente le erbe. Mescolare in una ciotola la polpa scottata e tritarla con la ricotta e la feta, le erbe, sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
Amalgamare bene e riempire le barchette di zucchina con questa farcia.
Appoggiarle su una teglia da forno e cospargerle con il parmigiano grattugiato. Condirle con olio extravergine e passarle nel forno a 180 °C per pochi minuti.
Servire subito.
Tratto da “Vivere in Zona”
Aronne e Memo Romano
Sperling & Kupfer 2003
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Titolo: POLLO MARINATO CON OLIVE NERE
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Ricetta di 5 miniblocchi di proteine e grassi per 4 persone; per un pasto bilanciato mancano 4 miniblocchi di carboidrati a persona
INGREDIENTI:
600 g di petto di pollo = 20 miniblocchi proteine
350 g di melanzane = 1 miniblocco carboidrati
140 g di peperoni = 1 miniblocco carboidrati
320 g di zucchine = 1/2 miniblocco carboidrati
85 g di porro = 1/2 miniblocco carboidrati
300 g di polpa di pomodoro = 1 miniblocco carboidrati
30 olive nere snocciolate = 10 miniblocchi grassi
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva = 10 miniblocchi grassi
1 testa d’aglio
rosmarino
timo
maggiorana
limone
sale
PROCEDIMENTO:
Tagliare il petto di pollo in piccoli pezzi e farlo marinare per 1 ora con gli spicchi d’aglio interi, il timo, il rosmarino, la maggiorana e il succo di 1 limone.
Tagliare le melanzane, i peperoni e le zucchine a cubetti e rosolarli con gli spicchi d’aglio della marinata, il porro a rondelle e l’olio.
Togliere le verdure dalla padella e aggiungervi il pollo, salarlo leggermente, unire la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
Unire al pollo le verdure, le erbe della marinata, le olive e un pizzico di sale, facendo insaporire il tutto.
Tratto da “Vivere in Zona”
Aronne e Memo Romano
Sperling & Kupfer 2003
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Titolo: CRESPELLE CON GELATO E LAMPONI
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INGREDIENTI:
63 g di proteine isolate di soia al cacao = 7 miniblocchi proteine
2 uova = 2 miniblocchi proteine
225 g di gelato fiordilatte = 5 miniblocchi carboidrati
280 g di lamponi = 2 miniblocchi carboidrati
2 cucchiai di fruttosio = 2 miniblocchi carboidrati
1 cucchiaino scarso di olio extravergine d’oliva = 2 miniblocchi grassi
14 noci di macadamia a lamelle = 14 miniblocchi grassi
(7 blocchetti in più di grassi compensano quelli mancanti nelle proteine in polvere)
300 g di yogurt bianco magro = 3/2 blocco
300 ml di latte parzialmente scremato = 3/2 blocco
zucchero a velo
menta fresca
PROCEDIMENTO:
Sbattere in una ciotola le uova; unire le proteine in polvere, il latte a filo e l’olio. Con questo impasto preparare in una padellina di 22 cm di diametro 8 crespelle.
Frullare i lamponi con il fruttosio e 2/3 dello yogurt.
Farcire le crespelle fredde con il gelato e piegarle in 4.
In piatti singoli mettere la salsa di lamponi decorata con gocce di yogurt, le crespelle, lamelle di noci di macadamia e foglioline di menta.
Tratto da “Vivere in Zona”
Aronne e Memo Romano
Sperling & Kupfer 2003
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