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Consigli utili per utilizzo di
Menù e ricette
“La Zona tende a privilegiare i piatti unici, in cui compare
il giusto apporto di carboidrati, proteine e grassi. La suddivisione
tra primi, secondi e contorni è quindi puramente indicativa.
Tutti i menu e le ricette su questo sito sono in Zona, alcune ricette
però (non più del 15%), contrassegnate da un asterisco,
contengono dei carboidrati sfavorevoli. Vanno perciò consumate
con moderazione.
Tutte le grammature sono da considerarsi al peso crudo dell’alimento,
nella sua parte edibile (cioè già pulito). Nei casi
in cui il riferimento è al peso cotto è specificato.
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Nelle ricette in cui come fonte proteica vengono utilizzati i formaggi
non andrebbero aggiunti ulteriori grassi. Quando questi vengono
inseriti ciò viene fatto solo per rendere la ricetta più
gustosa, ricordando che non ci manderà fuori Zona dal punto
di vista ormonale ma non saremo nel rapporto 40-30-30.
Le grammature di carboidrati sfavorevoli, proteine e grassi vanno
rigorosamente rispettate. Nel caso dei carboidrati favorevoli e
in particolare delle verdure si può essere più elastici,
tollerando errori di 10-20 grammi.
Alcune ricette richiedono un’integrazione di miniblocchi di
carboidrati, proteine o grassi per giungere al corretto apporto
40-30-30: questo è comunque sempre segnalato.
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La Zona vuole cotture semplici, non protratte nel tempo e a temperature
poco elevate. Se la cottura necessita di liquidi, utilizzare acqua,
succo di limone, aceto o salsa di soia.
Le verdure andrebbero cotte a vapore, il meno possibile e riducendo
al massimo il contatto con l’acqua. Andrebbero anche gustate
appena cotte ma se non è possibile, per evitare che scuociano
raffreddatele subito con acqua corrente, o altrimenti interrompete
la cottura un attimo prima del termine.
Chiaramente i fritti sono da usare raramente e le cotture che necessitano
di una tostatura o una rosolatura devono essere fatte con la presenza
di pochissimi grassi.
È sempre consigliabile, quindi, l’utilizzo di padelle
antiaderenti.
Per il pesce o la carne preferite la cottura in forno, al cartoccio
o al sale grosso.”
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Tratto da “Vivere in Zona”
Aronne e Memo Romano - Sperling & Kupfer 2003
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